0克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克（建议买一个小的电子称重仪器）

　　制作步骤

　　茄子去皮，切成33厘米长、069厘米宽、07厘米厚的条;

　　鱼香茄条

　　鱼香茄条

　　瘦肉切片;

　　木耳用水洗好，一切两半;

　　洋葱切块;

　　冬笋切排骨片;

　　红干椒切筷子头大小的方丁;

　　锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;

　　另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;

　　然后放入肉片，炒变白色时;

　　再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

　　再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

　　汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;

　　淋明油、麻油即可装盘。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：白茄子400克

　　辅料：猪肉200克

　　咸鱼50克

　　调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

　　制作方法

　　1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

　　2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

　　3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

　　4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

　　5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

　　做法三

　　食材准备

　　长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

　　制作方法

　　1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

　　做法四

　　食材

　　主料：茄子、猪肉馅

　　辅料：蒜、葱、醪糟

　　调料：高汤、水淀粉、辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油

　　做法五

　　1在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。

　　2长茄子切条。

　　3锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。

　　4迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

　　5另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。

　　6肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出

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