红油。

　　7再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

　　8调入水淀粉勾薄芡。

　　9最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。

　　10撒上香葱粒就可以盛盘了。

　　凉面

　　凉面又称冷面，源于中原（河南）[1]，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。

　　制作方法

　　中原凉面

　　食材食谱热量：3775(大卡)

　　主料

　　面条1斤

　　西红柿3个

　　鸡蛋2个

　　菠菜或者豆芽若干

　　辅料

　　大蒜一头

　　食用盐4克

　　1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。

　　2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。

　　3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。

　　4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水。

　　5、第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。

　　台式凉面

　　一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。

　　佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉

　　台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周q凉面皆是老字号凉面。

　　再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。

　　四川凉面

　　：面粉，鸡蛋，香油

　　四川凉面

　　四川凉面

　　调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐

　　：黄瓜丝鸡丝

　　：

　　1面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。

　　2将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。

　　3黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）

　　日式荞麦凉面

　　日本的凉面多用荞麦面制造，最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，这里教大家制作日本凉面。

　　主料：荞麦面150克、黄瓜200克。

　　配料：海带50克、柴鱼片30克。

　　调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。

　　日本凉面制作方法

　　1将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。

　　2在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。

　　3沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。

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