南武餐饮联合会的主席,他首先说了句公道话。
宋轩道:“若是瞎子呢?”
马德良笑道:“还好我们之中没有瞎子。”
齐翠婷道:“谢先生,您看这两道菜的刀工如何?”
听到率先评点的是刀工,朱老二心中一松,在刀工方面苏乐今天的表xiàn肯定要强于沈英南。
谢云安先用筷子夹起了一片土豆片,故意透过土豆片去看灯光,土豆油炸之后厚度增加,其中的淀粉变性,自然谈不到什么通透性,谢云安道:“你刀工不错,可终究还是没有切出月晕效果。这样的年纪,就能拥有这样的刀工,已经非常难得了。”
他又从沈英南盘中夹起一根鸡丝和一根掐菜,鸡丝和掐菜的长短粗细几乎一模一样,如果不是质感不同几乎看不出太大的差异,谢云安道:“单纯以刀工而论,苏乐切土豆片的刀法已经接近月晕的水平,但是做菜讲究的是综合能力,而不是看某一个单独的部分,刚才的左右手刀法虽然精彩,却有卖弄之嫌。一个人如果心存卖弄,就会把注意力分散,就会竭尽全力把自己最好的一面展示给观众。卖弄的时候,必然会留意观众的反应,心情必然受到影响,你的心气也是在这时候开始浮躁。”
苏乐心中暗暗佩服,这位老者果然厉害,竟然能够从自己当时切菜的情景推敲到自己的心理状态,看来今天的评委之中卧虎藏龙啊。
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