持人一声令下，比试正式开始。
杨振兴动作很快，切开猪心以后，按照不同心室分成四瓣，接着平刀片成两三毫米的片。
紧接着按照麦穗花刀的技巧，迅速对猪心进行改刀。
时间只有三分钟，杨振兴可以说用出了全部水平，流畅的动作仿佛工厂里的机器一样，让人看着十分舒服。
速度虽然算不上眼花缭乱看不清动作，也不像切菜那样‘铛铛铛’的瞬间切完。
看上去就跟一板一眼的一刀刀下刀。
但总给人一种速度很快，如流水般丝滑的感觉。
三分钟很快过去，不提主持人，杨振兴和蔡翔都分别完成了四片猪心的改刀。
蔡翔有这个实力毋庸置疑，好歹从一开始就学习的苏菜，刀工肯定差不到哪去。
但杨振兴说起来主攻的可不是苏菜。
就蔡翔知道的消息，鲁菜是他第一个接触的菜系，也是有家传的菜系。
川菜和粤菜其次，因为杨振兴分别拜入了这两个菜系的泰斗宗师门下学习。
外面的人说到杨振兴最擅长的，怎么说苏菜也就是淮扬菜都是他所掌握的四个菜系里面最拿不出手的。
一来没有家族传承，二来没有拜任何淮扬菜大师。
相比较之下，肯定会矮其他三大菜系一头。
即便如此，杨振兴刀工居然还能跟浸淫淮扬菜近二十年的蔡翔水平相当，让蔡翔着实吓了一跳。
“好，比赛结束，接下来请两位师傅油炸一半儿，看看两位改的刀，能否形成完美的大麦穗儿形状！”
油炸结束以后，朱轶又举手示意道：“两位师傅已经完成了操作，下面让我们有请美食鉴赏团的评委们，移步过来鉴赏！”
五位评委分别看过两个人的作品，再次回到了评委席。
等主持人把话头递过来，高会长第一个说道：“大麦穗儿剞（ji）刀技术难度很高，对于下刀的刀距、进刀的深浅还有斜刀的角度都要求保持均匀一致。
剞刀的倾斜角度越小，麦穗儿就越长，进刀如果深浅不一，下锅以后麦穗儿或者形状做不出来，或者形状十分不像样子。”
简单介绍完大麦穗花刀的要点，高会长接着说道：“杨师傅跟蔡师傅这一场比赛表现的都非常好。
两个人剞的大麦穗儿花刀都十分标准，刀距一致，深浅也相宜，油炸出来的形状开的也非常漂亮。
我觉得这一场两位师傅应该打平了平手。”
之所以让高会长第一个发言，不光是因为他的身份地位，更主要的是给接下来的评委们提前透漏出基调。
毕竟在场的虽然还有其他烹协理事，但是跟有国际高级评委头衔的高会长比，很多方面稍显不足。
有高会长提前点明两边的情况，接下来其他人再点评就可以稍微借鉴。
不至于因为自己专业技术不足，在点评上闹出笑话。
当然愿不愿意接受不是强制性的，其他评委不愿意接受节目组好心的安排，非要点评出不同的结果，那也没办法。
毕竟高会长也不是不会出错的，总会有人愿意在电视镜头前展示自己与众不同的想法。
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