近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。

　　制作方法

　　叫化鸡的制法与周代”八珍”之一的”炮豚”相似，”炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。[7]

　　最原始做法

　　原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线n米长。

　　做法：

　　1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

　　2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

　　3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

　　4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

　　5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

　　6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

　　7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

　　缺点：不够卫生。

　　苏菜做法

　　原料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

　　做法：

　　1、制作叫花鸡的主要原料。

　　2、面粉加入料酒和成面团。

　　3、揉好的面团，用来取代泥巴。

　　4、三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

　　5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

　　6、用网油裹住鸡身。

　　7、再用开水烫过的荷叶包起。

　　8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤15-2小时。

　　叫花鸡做法

　　用料

　　主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

　　辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

　　调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末05克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

　　具体做法：

　　1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1

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