折粟米法:取简胜粟一石,加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法:槟榔詹阔一寸,长一寸半,胡饭皮。
鲤鲋鮓法:次第以竹枝赍头置日中,书复为记赍字。五色饼法:刻木莲花,藉禽兽形按成之,合中累积五色竖作道,名为斗钉。色作一合者,皆糖蜜。副起粄法:汤胘法、沙棋法、甘口法。蔓菁蔌菹法:饱霜柄者,合眼掘取作摴薄形。蒸饼法:用大例面一升,炼猪膏三合。梨漤法、〈月奧〉肉法、〈月宰〉肉法、瀹鲇法。治犊头,去月骨,舌本近喉,有骨如月。木耳鲙:汉瓜菹切用骨刀,豆牙菹。肺饼法、覆肝法,起起肝如起鱼菹。菹族并乙去法(一曰升)。又鲙法:鲤一尺,鲫八寸,去排泥之羽。鲫员天肉,腮后髻前,用腹腴拭刀,亦用鱼脑,皆能令鲙缕不著刀。鱼肉冻〈月正〉法:渌肉酸〈月正〉,用鲫鱼、白鲤、鲂鯸、鳜、〈魚夾〉,煮驴马肉,用助底郁。驴肉,驴作鲈贮反。炙肉,〈魚賓〉鱼第一,白其次,已前日味。
今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去汤肥,可以瀹茗;庚家棕子,白莹如玉;韩约能作樱桃饆饠,其色不变;有能造冷胡突鲙、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼;将军曲良翰,能为骏鬃驼峰炙。
贞元中,有一将军家出饭食,每说物无不堪吃,唯在火候,善均五味。尝取败障泥胡盝(一曰鹿),修理食之,其味极佳。道流陈景思说,敕使齐日升养樱桃,至五月中,皮皱如鸿柿不落,其味数倍。人不测其法。
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